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21 Oct 2015

论发酵

Vox Orbis / 21 Oct 2015 Fermentation

语言:的 (English)

(文化人类学家 Chloé Frommer)。发酵是一种跨文化的食物性植物和酒精的处理技巧,它可以使食物更易于保存、脱毒,便于人体消化并丰富口感。随着社会的发展,发酵产品的视觉外观、产品在香气和口感这两个主要方面也有了提升。但在此之前,发酵的意义也尤为深远。发酵产品代表并物化了特定的宇宙遗产——从大规模的礼仪节日到孤立、神圣的仪式,乃至在仪式上更改的状态。下面的这篇哲学文章讲述了发酵的酒精饮品启发了道教、穆斯林以及儒家诗人和哲学家的宇宙观——提出了自然与文化在本质上的统一。

作者:Dalibor Petkovic

发酵背后所蕴含的基础原则是分析——即将复杂问题分解为简单元素的过程。而哲学,则依赖与合成相反的原则——它将简单的元素结合为复杂整体。

也许,正是这个原则,使发酵的成果、酒精对哲学家和诗人充满了吸引力。他们从饮酒中吸收自然和宇宙的简单元素,而创造出新的规则和世界。

我不禁想起沉溺于酒精的八仙,这群唐代文人雅士对饮酒的热爱被他们同时代的诗人杜甫表达得淋漓尽致。在杜甫的诗作《饮中八仙歌》中,八仙中的每一个人都以其独特的方式从酒中获得灵感,为亚洲、乃至世界文学创造了不少佳作名篇,直至今日,其中一些作品仍启发着大量读者。

也许,人类和发酵都是他们自身世界——自然和思维——的使者,他们作为跨越物质与精神、自然与人类、意识与无意识、不羁与法律的桥梁。而最终,这一切其实终将回归到画纸上的一人一酒罢了。

图片:八仙瓷瓶,摄于洛杉矶郡博物馆。Ashley Van Haeften/Flickr

也许,在这幅图像上,由自然万物生长的想法酝酿出来的一个人,以及由在基督教和伊斯兰教传统文化中象征天堂、在中国文化中象征繁荣和财富的葡萄——酿造而来的一杯酒,试图告诉我们一个道理:天人合一,所有人类都是有着相同目标的存在。而这个目标为地球上所有宗教和哲学所宣扬,如孔夫子对人类的认识:人带给世界慈悲、善心以及理解,同时也实现共同的目标——繁荣。

也许,繁荣就是世界在一个人和一杯酒中的发酵,他们都准备好打开新的世界、创造新的想法、开启新的视野,使人类和自然幸福安康。

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Dalibor Petkovic 为 Vox Orbis,2015 年